水产（chǎn）鲜（xiān）品 水产鲜品是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保（bǎo）鲜和简单（dān）整理（lǐ）上（shàng）架（jià）而出售的初级产品，以及面包、熟食等现（xiàn）场（chǎng）加工（gōng）品类的商品的统称（chēng）。生鲜商（shāng）品的（de）特（tè）点（diǎn）、保存条件基（jī）本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻（dòng）；属于散装商品并需要用（yòng）称重打（dǎ）条码方式售卖（mài）；保质（zhì）期比较短；同时在消费（fèi）习惯上也有很大的关联性。

水产冻品 水产冻品是指（zhǐ）利用低温条件抑制水产（chǎn）品自溶（róng）作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂（zhī）质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮（zhù）藏期间能保持（chí）优良品质（zhì）的低温保（bǎo）鲜方（fāng）法。大（dà）致包括冷藏（cáng）保鲜和冻结（jié）保鲜两类方法（fǎ）。

干制品 水（shuǐ）产干制品是指水产品的水分含（hán）量降低（dī）到细菌发育所需的最（zuì）低水分浓度（即约40%）以（yǐ）下（xià）时，一（yī）般（bān）不易发生腐败（bài）。但干制食品的贮藏性（xìng），不仅与水分含量有关，而且取决于可（kě）被微（wēi）生物利用（yòng）的水（shuǐ）分（fèn）活度(Aw)之值。

腌制品（pǐn） 腌制（zhì）就是让食盐大量（liàng）渗入食品组织内（nèi）来（lái）达到保藏食品的目的，这些（xiē）经过腌制加工的食品（pǐn）称为（wéi）腌制品。