1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者（zhě）超（chāo）市买鱼的时候记得（dé）叫老板或（huò）者专门杀鱼的地（dì）方给杀好（hǎo），然后拿回来直接冲洗干净，但是一（yī）般外面杀的鱼不太干（gàn）净，自己（jǐ）可以在（zài）把鱼（yú）头挖开冲（chōng）洗干净，鱼鳞（lín）也（yě）可以在刮干净（jìng）下（xià）。

2、鱼冲洗干净后（hòu）用（yòng）青（qīng）红酒均（jun1）匀的涂（tú）抹（mò）黄花鱼，然（rán）后腌制片刻；

3、把生姜切几（jǐ）片备用，然后（hòu）把葱洗（xǐ）干净撕成葱丝，葱白切段（duàn）备用；

4、此时（shí）拿一个盘子，在底（dǐ）下放上生姜（jiāng）片，把（bǎ）鱼的背脊切下，这样可以让黄花（huā）鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水（shuǐ）烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右（yòu）就（jiù）要起锅；

5、然后（hòu）把蒸鱼碗里（lǐ）的水倒掉，因（yīn）为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面（miàn）上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼（pō）在（zài）黄花鱼和（hé）葱丝上既可以上桌食用，其他调味（wèi）料都不需（xū）要，蒸鱼豉油（yóu）足够上味了。

清蒸黄花鱼技巧

1、有（yǒu）的人喜欢把鱼用（yòng）刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味（wèi），所以我不建议（yì）切开（kāi），直（zhí）接蒸整体的鱼肉会更香嫩（nèn）；

2、蒸鱼的（de）时候记（jì）住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。